南京体院教授解读运动员食谱 奥运冠军靠练还靠"吃"

　　项目不同 食谱结构不同

　　据了解，现在的“国字号”队伍在营养膳食方面已做得非常精细，都有科研人员跟队处理，食谱软件也是专业的运动营养学专家根据项目特征、队员特点等实际情况制作的。

　　以中国举重队为例，他们鼓励运动员多吃菜花和土豆，而肉类则多吃大虾、酱牛肉等。对此，张蕴琨解释说：“这些都是高蛋白食物，有助于提高肌肉爆发力，对举重运动员而言是一个极大的能量补充。”一些运动项目还需要提供特殊食谱，比如射击运动员对视力要求高，那么菜单就会提供富含维生素A的食物。此外，射击运动员需要稳定的心理状态，因此咖啡是他们绝不能享用的食品。

　　对强调耐力的一些运动项目运动员而言，他们需要多吃淀粉类食物，前天在宁的女子马拉松队员周春秀向记者证实了这一点，她说：“我平均一天训练要跑30公里，当然要多吃米饭。”

　　主食标准 有人一天一斤

　　相对于欧美一些运动员一日五六餐的习惯，中国运动员大多保持着一日三餐的传统。张蕴琨说，现在很多运动队都来了外籍教练，他们要求队员实行一日多餐。

　　运动员在体育训练时最需要的“燃料”是糖，而人体摄入糖分的最主要来源是主食，充足的糖分可以保证足够的体能，但国内很多运动员摄入的主食量明显不够。足球国奥队主教练杜伊科维奇就曾惊讶地说：“中国运动员食量太少，相比而言韩日足球运动员要多很多。”

　　据了解，现在田径、游泳等很多运动队已在主食量上有“硬性要求”，一个运动员一天最起码摄入一斤的主食才可以。另外还要求运动员最起码一天食用一斤蔬菜，而且保证有50%是叶菜类的蔬菜。

　　赛前食谱 绝对不能吃油

　　运动员比赛之前的饮食和平时也不一样。比赛之前油类摄入非常少，因为油类消化比较慢。对此，张蕴琨解释说：“油类食物含有高脂，只有在氧气充足的情况下才能完整消化，但是运动员比赛大多是在进行无氧运动，油类食物会给他们的身体带来不必要的负担，所以比赛时运动员饮食都非常清淡，主要是优质蛋白质和高糖类。”

　　记者在采访中了解到，体操选手怕贪嘴多吃，比赛前有时连着一个月主食就是白水煮面条，不带一点油，就是怕长胖，从而给自己在比赛中增加身体上的负担。

　　中餐好吃 结构不合理

　　据中国女子山地车队的主教练周广科说，她的队员们都喜欢吃水煮酱牛肉，但并非香辣可口的水煮酱牛肉，而是白水煮酱牛肉，要把酱牛肉的味道煮淡，只为摄入动物蛋白质。

　　事实上，在运动营养学专家看来，色香味俱佳的中餐并非运动员的最好选择。张蕴琨说，她们曾做过相关调查，很多中餐最大的缺点是油大，而过分的烹调也破坏了食物本身的营养。“比如东北乱炖，把蔬菜中的维生素基本都破坏得差不多了。所以我们现在提倡运动员多吃生蔬菜，尽量不破坏其内部的营养成分。”张蕴琨说。

　　本报记者 朱永超

　　离北京奥运会开幕还有120多天的时间，“国字号”队伍正进行最后的备战。在“科技奥运”理念的大背景下，国家队队员的食谱也有着很大的讲究。

　　据了解，每支“国字号”队伍都有运动营养学专家设计的食谱软件，昨天记者采访了曾参与国家体育总局相关运动营养学课题研究的专家、南京体育学院教授张蕴琨，她说：“要成为奥运冠军，不能只靠练，良好的营养结构有助于令训练和比赛事半功倍。”

　　体操选手最怕的就是长胖。