"好运北京"餐饮样本须保留2天 高风险食品将可追溯

　　本报记者李兰报道“好运北京”体育赛事的食品安全保障工作将被视为奥运食品安全保障工作的实战演练。昨天，北京市食品办公布《“好运北京”体育赛事食品安全监控及运行方案》，明确提出要确保不发生食物中毒、食源性传染病引发的重大食品安全事件等6项目标。为此，食品安全部门将采取9项措施，比赛场馆内集体配餐和现场加工的食品必须留样保存48小时，重点赛事和高风险食品还将被纳入追溯系统。

　　食品须留样48小时

　　市食品办要求，赛事期间，配送给场馆的集体用餐及现场加工制作的食品和成品，应按品种和生产批次留样，留样应按品种分别放于清洗消毒后的密闭专用容器内，冷藏存放48小时以上，样品留样量不少于100克。

　　此外，赛事涉及供餐基本情况、餐谱和原材料供应情况、食品从业人员情况、食品经营单位情况、食品生产经营场所布局设置、卫生设备设施运行情况等均需进行备案。

　　餐具消毒效果将被抽查

　　体育赛事期间，相关部门工作人员将组成驻地食品安全保障小组，对食品生产经营场所、食品及原材料供应的安全卫生状况进行检查，随时排除食品安全隐患。

　　相关部门将对食品农药残留、亚硝酸盐、甲醛残留、油脂酸败过氧化值等项目进行快速监测，对配送的集体用餐及现场加工制作的食品进行微生物检验。对餐具、容器等设施消毒效果进行抽检。

　　高风险食品将可追溯

　　记者了解到，包括果蔬、畜禽产品和预包装食品在内的奥运食品追溯系统将在“好运北京”体育赛事中全面投入使用。赛事期间，市食品办将选取部分重点赛事和高风险食品，纳入食品安全追溯系统的运行范围。相关餐饮原料生产者、供应者、餐饮服务单位将按照追溯系统建设实施方案进行系统接入，并按时上传追溯数据。

　　记者还了解到，比赛期间还将建立并运行奥运食品安全调度指挥系统，对比赛场所、训练场所、定点宾馆、饭店、定点医院进行精确描点，对运输车辆行驶轨迹进行监控。食品安全事件发生后，对执法人员、车辆和现场应急处置工作进行调度指挥。

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　　“好运北京”确保不发生重大食品安全事件

　　根据方案，“好运北京”体育赛事食品安全工作将确保达到6个目标，即确保不发生食物中毒、食源性传染病引发的重大食品安全事件；确保不发生因养殖源头违规使用药物而引发的食品安全事件；确保不发生与食品有关的生物性、化学性和放射性污染事件；确保不发生因应急反应不力而导致食品严重危害健康的事件；确保奥运食品安全的各项保障措施和机制都得到有效检验；确保参与奥运会食品安全保障的人员队伍得到全面锻炼。