体育总局炊事班08备战 餐饮工作细节之处令人乍舌

　　“金牌炊事班”的08备战

　　特约记者寒雨报道

　　举国体制下孕育的体育基地，不但要给运动员提供训练场所，还要承担起他们的衣食住行等后勤保障。在国家体育总局训练局西院的运动员餐厅里，训练局膳食处的员工们每天都在为运动员们的伙食煞费苦心。他们没有拿过世界冠军，但冠军的荣誉里却一定有他们无私的付出。他们被人们称为“金牌炊事班”。

　　当运动健儿们为备战08奥运挥洒汗水时，“炊事班”的成员也在为08出力。“民以食为天，凡夫俗子都免不了一日三餐，何况这些备战08奥运，为国争光的体育健将？保证运动员的饮食健康和营养，是我们全体职工的08备战。”膳食处处长贾凯说。

　　【打造“家”的感觉】

　　在餐厅入口，一个大大的红色“家”字被印在感应门上。“金牌炊事班”的“班长”贾凯告诉记者，让运动员在餐厅就餐时有回家的感觉，是他们一直着力打造的理念。“我们既然提出要把餐厅打造成‘家’的感觉，你就要像家人一样对待运动员和教练员。”

　　运动员来自全国各地，每个地方的菜品都不一样，这就要求膳食处在菜肴品系上尽量做到面面俱全。“我们在菜系上涵盖了川鲁粤苏，基本上全国各地口味都照顾到了，每餐有20多道菜，每道口味的菜有四五种，这样就能保证运动员总有几道菜是自己爱吃的。”行政总厨韩建京说。此外，为了尊重民族饮食习惯，餐厅师傅们会为回族运动员单做一些食品，“我们有专门的菜单，严格避免饮食上的禁忌。”韩建京说。

　　“去餐厅吃饭，只要有几道招牌菜就成，但在这里不行，你需要把全国各地口味照顾到，不同运动项目照顾到，还要把大小运动员都照顾到。”最让韩建京头疼的是每餐菜谱的制定。运动员餐厅每餐要有20多道菜，每餐都要不同，每周不能重样，一个多月才轮回一次，这期间要准备600多道菜。韩建京表示，菜谱要考虑到菜的色泽、制作方法、口味等各方面，最重要的是不能重样。“真的是绞尽脑汁。”这是韩建京在确定新一周菜谱时的感受。

　　【篮排餐厅特殊建造】

　　膳食处后勤保障科负责膳食处1000多种肉食和蔬菜原料，以及两三百种原料的进货和验收。尽管如今运动员餐厅的食用油、鸡蛋、牛肉、饼干、饮料等已有指定企业赞助，但绝大多数食品原料还需自行采购。“我们不是一般的饭店，对食品原料把关非常严格，罐装食品的保质期起码半年以上，保质期只有3个月的统统不进。”李玉海介绍说，散装食品原料膳食处也一律不采购，“木耳、大料这些东西必须要有包装，产地、保质期、厂家和联系电话等信息也都必须有。”

　　由于体操和跳水队员对体重有严格的要求，所以他们的食品与其他运动队有所不同。植物纤维能增强身体柔韧性并控制盐分，适合体操、跳水队；而牛肉能加强耐力，适合排球队；面食产生热量快，适合游泳队。而乒乓球和羽毛球队则因为在国内体育中的特殊地位，所以被特别优待。

　　13支国家运动队在训练局训练，平时在这里就餐的运动员和教练员都在600人以上。师傅们每日早晨5点半就开始准备早餐，7时开饭，运动员们刚好能吃上热乎的粥、牛奶、面包等餐点。上午10时半，餐厅师傅们再次忙碌，8口直径80厘米的大锅同时作业。11时，结束上午训练的运动员来餐厅吃午餐。下午6时至9时是晚餐和夜宵时间，运动员随时来餐厅都可以吃到热乎饭。

　　据贾凯透露，膳食处还准备为身材高大的篮排运动员再准备一些符合他们身材特点的高大型桌椅板凳，“可能会打破原有餐厅的布局，但为了给篮排运动员创造更舒适的就餐环境，这项任务会在08奥运前完成。”“姚明每次吃饭都必须尽量往下趴，膝盖都快顶到桌子了，我看着都咯得慌。”营养师林杨说。