四种"武器"为工作餐护航 外国选手最爱吃宫保鸡丁

　　每天中午，在“好运北京”体育赛事各个场馆采访的记者都会买上一份可口的盒饭；走进任何一家参赛运动员下榻酒店，几乎随时都会见到有选手在餐厅里就餐。然而他们可能不曾想到，看似简单的盒饭和琳琅满目的佳肴，要达到既色香味俱佳又保证质量安全，颇有一番讲究。

　　四种“武器”为工作餐“护航”

　　每天在五棵松棒球场忙碌的卫生监督员杜小宁，总随身带着一个银色小提箱。中午时分，他打开提箱，拿出一根温度计，插入一份热气腾腾的米饭中，温度显示为60摄氏度。杜小宁满意地点了点头。

　　这种温度计不一般，是专门测量食物温度的“食品中心温度计”。除了这个，他的小提箱里还装着表面温度计、紫外线温度计和水质快速检测设备。杜小宁笑着说:“每顿饭要想送上赛场办公区的餐桌，都必须经过这些‘秘密武器’的检验。”

　　同样的情景每天也出现在朝阳公园沙滩排球场。朝阳区卫生局的工作人员透露，送进“好运北京”赛场的盒饭，其卫生标准比现行的国家标准都要高，“按现行的食品卫生规定，盒饭在运输过程中只要冷冻至10摄氏度便符合标准。但如果是送进赛场的盒饭，必须要冷冻至5摄氏度才行。”另外，这里的所有食物从生产、运输直至入口前，都要经过24小时全程监控，还必须保证72小时留样观察。

　　运动员餐厅拒绝卤水美味

　　与工作人员不同，参赛运动员的一日三餐全部是在其下榻的酒店内解决。“为运动员提供餐饮服务，不仅要注意食品安全，也要确保不出现造成食源性兴奋剂的意外事件。”友谊宾馆的食品卫生管理人王先生，这几天正为接待世界青年摔跤锦标赛的选手而忙碌。他解释说，为选手提供的所有食物原料都来自指定的食品供应商，在进入厨房前还必须接受农药残留、细菌含量等检查，以确保不会影响选手的健康。

　　在负责接待“好运北京”体育赛事运动员的所有酒店，都严格按照组委会制定的三套食谱来制作菜肴。在棒球运动员下榻的湖北大厦酒店，卤水菜肴原是这里小有名气的特色菜，但参赛选手却无缘在比赛期间享用。工作人员解释说，这些卤水菜肴往往包含20至30种中草药，虽不影响身体健康，但食用后可能会影响选手的兴奋剂检测结果。另外，各种水发食品、泡菜等腌渍食品和烧烤类食品也都因为同样的理由，决不会端上运动员的餐桌。

　　外国选手最爱吃宫保鸡丁

　　虽说限制不少，但外国选手在华期间仍能够大饱口福。在青岛奥林匹克帆船中心的运动员餐厅，每餐都提供26种菜品，冷菜、热菜、面食和水果应有尽有。这里的餐饮服务经理吴世森介绍说，他们共准备了430种菜品供选择，其中仅牛肉就有四十多种烹饪方法。

　　住在顺义金宝花园酒店的日本皮划艇选手，每天最令其大快朵颐的美食莫过于寿司和日式大酱汤；而“黑森林”蛋糕则更符合意大利选手的口味；在湖北大厦，来自捷克和法国的棒球手每天也能品尝到扒羊排或法式沙拉等1至2样地道的家乡菜。

　　虽然各酒店多以西餐为主，但有意思的是各式中餐却总成为外国选手的最爱。小炒牛肉这样的地道湖北菜原是为中国棒球运动员准备的菜品，但很多外国选手却吃上了瘾。奶黄包、馄饨、素菜包之类的中式面点，也成为各路沙滩排球女将的“抢手货”。不过要问外国选手最喜欢哪道菜，很多酒店都会不约而同地回答—宫保鸡丁。

　　本报记者　周健森　李君红高雯　赵彧RJ028RJ079RJ216RJ170

　　实习生　赵莹　苑晨曦