奥运食品生产方法独特：小猪“健身” 奶牛“体检”

　　——告诉你奥运食品特殊的“成才”之路

　　北京奥运会猪肉供应商日前向记者透露了“奥运小猪”的成长过程。据了解，为保证小猪健康，猪饲料用的是有机农作物，另外小猪每天须室外“健身”两小时。这些独特而有趣的饲养方法，对于我们这些关注奥运食品的百姓来说，既神秘又新奇。那么奥运食品还有哪些独特的培育或生产方法呢？

　　 奥运小猪 生活环境有讲究

　　奥运小猪除了每天室外“健身”两小时外，生猪免疫还要采用天然中草药。采用不添加任何抗生素的方式养猪，猪的生长期比普通猪长两三个月。出于安全考虑，养殖基地都是秘密养猪，不能向外界透露具体地点。一般选在远离城市、工业和交通干线的地方，生猪遵循只出不进的原则。养猪场周边都用围墙围着，只有一个大门可以进出，而且有专业保安24小时值守，不会有别的生猪进入。基地内24小时摄像头监控，不仅陌生人不能进入，按照国际奥委会的标准，养殖基地一年内甚至不能有别的猪闯入。

　　同时，奥运小猪的生活环境也很有讲究。供应商提供的一份养殖基地资料显示：一个建在北大荒黑土地上的奥运猪养殖基地，远离城区、工矿区和交通干线，“大气、水质和土壤都没有受任何污染，是选择这里的重要原因。”

　　国际奥委会要求按照奥运供应量的两三倍准备，现在是按照5倍准备。如果一个基地出现猪病等突发事件，还有别的基地的猪肉保证供应。

　　“奥运小猪”如此成长，那奥运猪肉的价格会不会成为“天价肉”？据了解，其价格只比现在的猪肉贵40%至50%。按照奥运标准饲养的猪数量有限，首批奥标猪肉将会选择在北京、上海这样的大城市销售，届时，市民可以在市内大型超市购买。种类也不会仅局限于生猪肉，还会有火腿肠等熟食制品。

　　奥运牛奶 出厂要有“身份证”

　　作为奥运会唯一使用乳制品的提供者，如何保证牛奶质量呢？据伊利集团原奶事业部总经理韩玉堂介绍，对于牛奶的检测从奶牛就开始了，每个月都要对奶户进行一次培训，对奶牛进行一次体检，原奶进厂后要进行20多项检测，确保原奶质量。”

　　伊利牧场的牛从选种、饲养到挤奶、检疫的全过程都要经过有机奶的生产认证，比如生产饲料的草和粮食在种植过程中都不能使用任何化肥和农药，即便如此，也不是所有的原奶都能生产有机奶。

　　原奶进厂后要过微生物快速检测机的第一道检测，在这里经过8分钟就能检测出微生物等多项指标，然后，就要进入一个无人操作的纯机械化生产程序，技术人员风趣地称这是在给牛奶洗桑拿，这就实现了牛奶的无菌。

　　接着，牛奶就可以灌装了，牛奶保鲜时间长，包装起着至关重要的作用。在包装盒的顶端除了印有生产日期和保质期外，还有牛奶的“身份证”，通过这个数字，消费者可以查到，这盒奶的生产资料，比如产自哪个厂区，哪个车间，甚至是哪一批奶牛，以及供应奶牛的饲料的相关数据。

　　奥运肉鸡 上桌要过18关

　　华都也是2008年奥运会餐饮备选供应企业，同时为肯德基等国际快餐企业供应鸡肉。在这里，一只肉鸡从农场到餐桌要经过18道检验检疫关。

　　鸡饲料主要是玉米、豆粕，还有别的维生素，不添加任何激素和动物蛋白，只用植物性蛋白，因为动物蛋白很有可能会给鸡群带来沙门氏菌感染，或者别的动物源性的感染。42天后，这些饲养成熟的鸡还要历经数道关口才能进入生产车间。

　　待宰的毛鸡进厂要给运输车及车筐里的毛鸡消毒，消毒后，毛鸡就被送到这里吹风降温，运输车要检验三证(所谓三证就是指当地兽医部门开的动物检疫证、车辆消毒证以及公司检测中心出具的疫病药残检测合格证)。只有具备了三证后才会进入下一个环节，工作人员会对鸡进行感官检测，发现不健康的鸡就挑出来送入实验室检验，只有健康的活鸡才会被挂上架。

　　为了保证肉质的新鲜，生产车间温度一般控制在10℃。车间内还要有不同层次的兽医进行检测。最后一道加工程序，熟食加工主要有四个关键控制点，首先是在加热前控制辅料中的异物，对进厂的辅料过筛。第二个点是加热，加热后中心温度要达到75℃以上，并保持一分钟以上。此外还要通过专门的金属检测仪和X光检测仪，把产品中可能混入的金属、玻璃、骨头等异物挑出来，以免对人体造成伤害。所有的这些生产加工程序，都在北京市出入境检验检疫局的视频监控之下。(钟禾)