祝福北京塔塔尔族拍摄花絮 品尝新疆真正的味道

　　到了北京要来一只烤鸭、到了天津要来一笼狗不理包子、到了德州要品尝当地的扒鸡，那么到了新疆就一定要吃美味的烤羊肉。但是，别忘了在大口吃肉的同时，一定要来一杯新疆特有的“土饮料”——卡瓦斯，那才是品尝新疆真正的味道。

　　卡瓦斯在新疆非常普遍，上到餐厅酒店，下到街边夜市，都可以品尝到卡瓦斯的美味。凉凉的、甜甜的、稍微带有一些啤酒的味道，但并不足以醉人。听说，卡瓦斯与“德国啤酒”、“美国可乐”和“保加利亚布扎”一起被公誉为“世界四大民族饮品”。

　　卡瓦斯以谷物大麦、山花蜜、酒花和浆果等天然品为原料，经多种异型乳酸菌、酵母菌复合发酵酿制而成。其实，它也属于舶来品，最初起源于基辅公国前的东斯拉夫，原称“Kbac”，距今有1000多年历史。后来，“Kbac”酿制工艺在俄罗斯得到了长足发展，并逐渐成为俄罗斯民族饮食文化的象征。

　　十九世纪中叶，俄国人将“Kbac”酿制工艺传入新疆的伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地区。此后，这些地区尤其是伊犁的俄罗斯、维吾尔、哈萨克、回、汉等民族的群众均以本民族的方法酿制“Kbac”，并且彼此间保持着交流。最终，“Kbac”发展成为具有浓郁西域风情的特色饮品。

　　在今天的新疆，“Kbac”还有着众多的名字，格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯、土啤酒等。