祝福北京畲族拍摄花絮 特地染黑的黑米--乌米饭

　　吃饭时顺便叫了一份黑米饭，只知道黑米饭营养高。上菜的时候听旁人讲，这黑米饭的米是染黑的，假的？咋回事？听人慢慢讲，这黑米是专门染黑的。叫乌米饭。也是畲族的特色食品之一。哇哈，很有口福的啊，补上了没有吃到菅叶粽的遗憾。

　　乌米饭的制法，是用畲山上的一种野生植物乌稔树(杜鹃科、乌饭树)的叶子，放到石臼里舂碎后，贮到布袋里。连袋放到铁镬里，加适量的水熬汤，让它释出紫黑色的汤汁来。而后去袋和叶渣，将精选的糯米泡进汤汁里，几小时后，捞起放到木甑里蒸熟即成。

　　乌米饭色泽乌黑发蓝，并带有油光，香软可口。由于乌稔能起开脾、防腐作用。故将乌米饭放在通风或阴凉处，数日不腐。食用时，以猪油炒热，味道更美。吃后，可增加饭量。

　　食用乌米饭具有缅怀畲族先烈，准备春耕，迎接丰收的象征意义。关于乌米饭有一个传说，相传明代倭寇从畲村过境，不知道乌米饭是什么，便把畲族视为奇人奇物，大吃一惊，而逃之夭夭。