“祝福北京”撒拉族拍摄花絮 撒拉族饮食别具风味

　　撒拉族的主食为小麦、青棵面，辅以豌豆面、荞麦面、马铃薯及各类蔬菜。肉食以牛、羊、鸡肉为主。严禁食用猪肉，忌食动物血液及自死动物和凶猛禽兽。撒拉族的面食通常做成馒头、烙饼、馄锅馍、面条、面片、拉面和搅团等。逢年过节和欢迎宾客时，则做传统清真食品油香、撒子、手抓羊肉、肉包、油炸蛋糕等各种小吃。日常饮料除清茶、奶茶和盖碗茶以外，还常喝麦茶和果叶茶。麦茶是将麦子、青稞、杏仁炒焙半焦捣碎后，加盐，以陶罐熬成，味道酷似咖啡，香甜可口。果叶茶是用晒干后炒成半焦的果树叶子制成，饮用别具风味。按照伊斯兰教义，撒拉族严禁饮酒，一般在撒拉族的筵席上不备酒。平时更无饮酒的习惯。

　　搅团：分一般搅团和油搅团两种。一般搅团用青稞面、豌豆面、荞麦面、玉米面做成。具体做法是将面均匀撒入开水锅中，用筷子不停地搅拌，防止结团夹生，搅到粘稠状，盛入盘中，用勺子压扁，加上盐、醋等调味品即可食用。油搅团的做法是在锅中放少量水，烧开后撒面入锅，同时将食油倒入，用筷子搅拌，等面和油熟透后盛入碗里，用手抓着吃。油搅团一般都用麦子面做。

　　馄锅馍：在馄锅里烤制的一种馍。馄锅是圆形铸铁制品，分两半，上半为锅盖，下半为锅身，中间结合处有子母扣。做馄锅馍时，先将馄锅放在灶膛火堆里或烧红的热土里烤热，之后将和好的小麦面或青稞面团放进锅内，再将馄锅放入灶膛烘烤二十多分钟即可。这样烤制的馄锅馍颜色金黄，外层干脆，内层酥软，味道香甜可口。