“祝福北京”土族拍摄花絮 家家会酿的土乡青稞酒

　　青藏高原盛产青稞，青稞是大麦的一种，粒大皮薄，酿出的酒别有风味。“青稞是一种高寒地带的作物，土族也生产大量的青稞，用它来酿酒比任何其他作物，比小麦啊、包谷啊等等都要优质，它酿出来的酒品种是非常好的。”

　　青稞酒一般分两种。先将青稞拌上酒曲发酵，做成醪糟，然后加水，一种是没有经过蒸馏的，口感微酸，酒精度不高，另一种是将酒汁蒸馏，这样制成的酒叫青稞白酒，酒精度在30度到40度之间，最高可达60度。在互助地区，几乎是家家会酿酒，户户飘酒香。

　　互助县民间就有以青稞为原料用土法酿酒的历史。这种土法生产的青稞酒叫做“酩醯酒”，董老汉依然按照传统的老法子酿这种酒，土族人家平时用来待客的，就是这种酩醯酒。(醯：读xī）