南京美食特产：板鸭盐水鸭食不厌 秦淮八绝味独特

酱板鸭 图/新浪相册想象的你

　　板鸭：

　　南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣。板鸭盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，清代起进贡皇室，又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。南京板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。

　　盐水鸭：

　　南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故又美名曰桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，已成为南京世俗的礼节。

　　秦淮小吃：

　　南京小吃历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达80多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异。南京夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一。夫子庙地区茶楼饭店，街边小吃，满目皆是，形成独具秦淮传统特色的饮食集中地。其中“秦淮八绝”等八套秦淮风味名点小吃因工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特闻名。八绝为：

　　第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝

　　第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴

　　第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼

　　第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包

　　第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面

　　第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

　　第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

　　第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋

(新体)