龙岩简介：客家祖地革命老区 深厚民俗风淀独具特色(2)

　　侨乡与革命老区

　　龙岩是享誉海内外的客家祖地和著名侨区。闽西是客家人的主要祖地和聚居地之一，全市七个县(市、区)有五个县是客家县，客家人口占全市总人口75%。闽西客家文化、建筑、民俗、风情积淀深厚、丰富多彩、独具特色。

　　龙岩是全国著名革命老区，原中央苏区的重要组成部分。闽西是一块红色的土地，是全国赢得“红旗不倒”光荣赞誉仅有的两个地方之一。这里是红军长征出发地之一，当年十万闽西儿女踊跃参加红军，中央主力红军8万6千多人的长征队伍中，有26000多闽西儿女。1955―1965年间，闽西有68人被授予少将以上军衔，占福建省籍将军总数的82%，成为全国著名的“红军之乡”、“将军之乡”。

　　风景名胜

　　龙岩市旅游资源十分丰富，区域内有3个国家4A级旅游区(永定土楼、冠豸山、龙石空 洞)、1个国家重点名胜区(冠豸山)、1个国家历史文化名城(长汀)、3个国家森林公园(龙岩国家森林公园、上杭西普陀国家森林公园、漳平天台山国家森林公园)、2个国家自然保护区(梅花山、梁野山)，还有13个国家重点文物保护单位。福建旅游八大品牌中，龙岩就占2个(以客家土楼为代表的客家文化和以古田会议会址为代表的红色旅游)。龙岩是享誉海内外的客家祖地，国家级历史文化名城长汀被誉为“客家首府”，汀江被誉为“客家母亲河”。这些旅游资源不仅种类多，而且品位高、规模大、保存好，用三个词简要概括："神奇、神秘、神圣”。

　　龙岩主要旅游景点有永定土楼、连城冠豸山、天宫山、培田民居、古田会议会址、龙硿洞、永福花乡、天成佳景冠豸山、土楼、长汀、梅花山、古田会议旧址、七峰山、李氏大宗祠、石山园、虎豹别墅、古田镇、仙府龙宫龙硿洞、云顶山茶园、红色“闽都”、洪坑村中看土楼等。

　　美食特产

　　龙岩的名菜主要是以客家风味为主，以白斩河田鸡为首的菜肴做法独特，口味上佳。

　　白斩河田鸡

　　是最负盛名的客家名菜，被誉为“客家第一大菜”。选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉白嫩、味香。这是长汀年节喜庆宴席中必有的一道菜，也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜，正所谓“不吃河田鸡不算到长汀”。

　　新泉焖狗肉

　　焖狗肉是取家养的狗，宰杀干净后切成大小均匀的肉块(狗肠一般先打结再切断)，然后放入锅中，加上适量的水焖煮。

　　新泉焖狗肉的技巧主要有三：一是讲究配料，一般是配有陈皮、山奈、生姜，若是农历五至九月，则会加些适量的石膏或鱼腥草之类。二是讲究加水和用火，锅中的水量看狗的大小而定；烧火时先用猛火，烧到锅里的水沸腾后再逐渐降低火力；技巧是掌握狗肉刚好焖熟并开始转烂，锅中的水又刚好烧干。三是讲究调味，主要是适时加盐，适时下配料，适时添洒少量米酒。新泉人焖的狗肉香气横溢，令人馋口，吃后会感到香气沁肺冲肠，周身出现一股暖流。

　　四堡漾豆腐

　　相传，四堡漾豆腐已有三百余年的历史。明清时期，四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易火气上身，而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃，滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。它以境内独有的(五月黄)豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅塞入用小指啄成窟隆的一块块方寸大的鲜豆腐块中。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆鼓，以文火微焖至熟时揭开锅盖，只见锅内豆腐微黄见白，文火中似摇似动。此时撒少许胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收时起锅，(赶滚)(即趁热)品尝。那白中淡黄，似摇似动的盘中豆腐谓之为(漾豆腐)。

　　土特产则是闽西八大干，分别是长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、漳平笋干、新罗米粉干

　　此外还有芋子包/芋子饺、雪花鱼糕、永定牛肉丸、牛油粕仔粉、苦抓汤、风鸭糊、客家捶圆 、汀州灯盏糕、黄粄、苎叶粄等风味小吃