北京爆肚：回族同胞经营的风味名吃 三大家族最出名

　　爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。

　　做法：把羊肚(或牛肚)按不同部位切成片或条，经沸水爆熟，蘸芝麻酱等调料食用。爆肚要现爆现吃。爆肚的主料，最好选用“喂羊”肚(即用酒糟、麻酱渣、豆皮、薯秧等喂养的草羊鲜肚)或糟牛肚(即加喂酒糟的草牛鲜肚)。

　　推荐：以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门外东花市大街的爆肚宛等最出名。最正宗的爆肚小吃位于北三环外健德门桥西北角，那里是真正的爆肚传人