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亚运会总厨介绍经验：外国运动员会很青睐中餐http://sports.sina.com.cn 2007年11月12日12:07 竞报
竞报讯(记者顾静) 今年夏天在顺义奥林匹克水上公园内举行的“好运北京”皮划艇激流回旋赛现场，记者看到，为赛事官员、志愿者等人提供餐饮服务的奥运餐车与人数众多的观众席并不在一个赛区内。到明年奥运会举行时，赛场内的观众将能享受到什么样的餐饮服务？ 赛区内设售卖亭 由于“好运北京”测试赛完全是按照奥运标准进行的，奥运餐车与人数众多的观众席不在一个赛区内，场馆将特别在观众赛区设置售卖亭，向观众提供包装食品和饮料。 麦当劳千名员工备战 另外，作为奥运会全球合作伙伴的麦当劳将把餐厅开进奥运会比赛场馆。“麦当劳会为2008年北京奥运会开设4家麦当劳餐厅，分别位于运动员村、媒体中心和奥运主赛场内，以满足奥运会的需求，届时将有超过1000名员工为参加奥运会的运动员及观众提供服务。”麦当劳(中国)有限公司北区总经理缪钦介绍说，今后还会推出以奥运吉祥物福娃为主题的“儿童套餐”。 据了解，根据规划，麦当劳将在奥运会运动员村、媒体中心和奥运主赛场内开设4家餐厅，运动员、官员和普通观众，都有机会品尝麦当劳的食品。关于奥运期间的餐单，目前还在设计当中。 除了如一的品质，麦当劳还将选派最优秀的员工服务奥运会，麦当劳除了举行“热汉堡大赛”及“中国全明星赛”，还将在全球范围内推出“全球奥运冠军员工(OlympicChampionCrew)”的评选，届时将选出200名优秀员工和经理，他们将在2008年参与运动员村麦当劳餐厅的运营。此外，麦当劳还会从大学生中招募300名员工，为奥运会服务。 亚运村行政总厨： 北京亚运会西餐受冷落 在2008年奥运会之前，北京举办的规模最大的体育赛事是1990年亚运会。当时，艾广富在亚运村二楼的餐厅担任行政总厨。艾广富对奥运会时中西餐比例问题发表了自己的观点。他说，北京奥运会中餐和西餐的比例应该是51，而不是现在的37。 艾广富回忆起1990年亚运会，说：“当时的运动员餐厅的饮食24小时供应，所有食物6小时一换。我们厨房供应的餐品80%是中餐，20%是西餐。5天之后，西餐部门就因为无人问津而关火了，所有运动员都爱上了中餐。”他说，“2008年奥运会的时候，很多国家的运动员和游客都会来到中国，根据我的经验，绝大多数的运动员到国外比赛，最想体验的还是当地的食物，这是运动员们参加体育比赛的重要乐趣之一。所以我个人认为，‘奥运区域’的赛事餐饮应该加大中餐的比重。”艾广富说，按目前安排，虽然北京奥运会的中餐只占到30%的份额，我们也应该百分之百地认真研究。 艾师傅还建议：“奥运会所涉及的中餐类型要适合冷餐，以炸、煎、烤食为主。炒的菜以少汤、少汁、少芡、少油为主，多数外国客人不爱吃熘的、滑的菜品；许多欧美人不喜欢热食，需要我们在供餐时作出调整。” 竞报记者 施剑松
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