“大战”已然来临。昨日奥运村正式开放，来自川大华西医院的3名川菜大厨和1名营养膳食工作人员也正式投入“餐饮战场”。首日虽然推出的川菜不多，但川菜大厨们的手艺博得好评。

　　程浩 本报记者 刘坤 摄影报道

　　献艺 现场烹饪获殊荣

　　开村第一天，出征奥运会的3名川菜大厨在奥运餐厅在“亚洲风味区”正式掌勺。昨日，来自参赛各国的运动员、工作人员陆续进入奥运餐厅用餐。仅员工用餐区就有8000人左右。

　　特三级厨师程浩介绍，他们的工作时间是每天凌晨4时到下午1时，负责“现场烹饪”。相对于后台厨房，这里是前台，大厨们的烹饪手艺会在外国友人面前露脸。昨天的早餐有白米粥、香肠、油炸土豆、包子、红豆沙拉、清蒸鱼、清炒牛荷等，多为清淡口味——昨日，有许多外国运动员、工作人员来品尝包子、稀饭、蒸饺等，“评价还不错”。

　　另外，在大厨们的菜单中，还有一部分川菜代表菜品——目前记者获知的有两样：辣子鸡丁和鱼香茄子。“为了照顾更多人的口味，需要进行一些改良。”程浩说，可惜很多川菜调料未能入选奥运调料谱，现在的调料不太齐全，否则他们可以端上更多的地道川菜。

　　“如果姚明来这里点菜，或者遇到家乡的运动员，我会捧上一份拿手的水煮牛肉。”程浩说，由于调料有所限制，目前他能够做出的地道川菜有：鱼香味、胡辣味，水煮系列，以及干煸菜品等。

　　奥运餐厅的要求是：“中菜西做”，口味相对清淡。程浩说，但他们4人一直在尝试将川菜向更多人推荐——前日，进入奥运餐厅的第一天，3人就在午饭期间为大家露了一手“辣子鸡丁”。包括安保人员在内，几乎所有员工都品尝过，普遍反应是，咂咂嘴巴，赞一声：“嗯，不错”。

　　亲历：奥运餐厅=“菜品海洋”

　　昨晚记者电话连线，孙麟介绍，奥运餐厅整个只有一层，但足有一个半足球场那么宽。4人不禁感叹，“呵，建筑规模相当于华西医院中央厨房的3倍多！”

　　整个餐厅分为运动员就餐区、工作人员就餐区以及咖啡屋、西点屋等，菜单每8天循环一次。根据孙麟的经验，运动员餐厅每天可供大约一万名运动员就餐，员工餐厅大概提供近8000人的伙食。

　　“奥运餐厅的饭菜，分为亚洲风味和国际风味。”孙麟介绍，菜品种类几乎囊括了全世界的菜式。餐厅内还设有清真区，为穆斯林服务。

　　这里的食品领用区，服务人员根据客人的需求进行搭配发放饭菜，“有点像小吃城，采用自助餐形式。总体感觉是，非常宽敞，但并不豪华——因为，房屋的材料、质地比较普通，类似于板房，而供餐用具也很朴素。”孙麟说。

　　餐厅饭菜摆放台的后面就是厨房，和就餐区隔开。厨房设备非常庞杂，进入厨房之前，要换上特殊的工作服，样式类似于华西医院的一次性手术衣。“流程和我们当初的预计差不多，都是走‘标准化’路线。”孙麟介绍道，从原料配送、到生产加工，形成一整条生产线，不同的是，为了保障安全，所有的菜品原料，从切配环节就进入冷库——从切菜开始，就必须在冷库中进行。