赵玉乐说，若因运输途中颠簸，造成封条受损，哪怕豆芽菜外包装完好，鲜切菜加工企业也不能接收，“也就是认封条，不认人。”若发送数量核对不上，对方也不能接收。

　　刘海涛说，之所以如此严格，是防止有人中途打开冷藏车接近豆芽菜，造成污染。

　　豆芽菜进入鲜切菜加工企业后，工人对其掐头去尾，留中间六七厘米长的芽体。然后清洗、遴选，再重新包装、贴标签。赵玉乐说，“这样的豆芽才算合格了”。

　　“决不敢掉以轻心”

　　蔬菜直供企业一旦出现安全问题，不仅要取消直供资格，还要追究法律责任

　　直供奥运厨房的众多绿色食品，豆芽菜属其中之一。

　　据了解，蒲公英、荠菜、马齿苋、紫苏、马兰等几十种野菜，都将登上奥运菜谱。而为满足不同的饮食习惯，北京三年前从国外引进了200多个蔬菜品种，目前，已全部进入生产供菜阶段。

　　据此前媒体的报道，奥运会期间，北京将接待750万“奥运人口”，需要5000吨的蔬菜，相当于目前北京一个月蔬菜批发的总量。

　　据有关方面估计，目前北京周边的“奥运蔬菜基地”的生产力已达到奥运实际蔬菜需求量的两倍。

　　750万人口的饮食和巨大的蔬菜供应量，食品安全尤为重要。早在2005年前，北京市就已按照奥运食品安全标准要求，对基地的空气、土壤、水，进行动态监测，对产品进行定期抽样检测。

　　记者获得一份“助奥行动三品企业产品及承检监测机构名单”，其中涉及番茄、鲜鸡蛋、纯牛奶等全国103个企业的绿色食品。而每家企业的食品均有注册商标名和绿色食品编号，还有指定的承检监测机构名称。

　　例如东升方圆生产的绿豆芽的承检监测机构是北京谱尼理化分析测试中心。

　　除在源头上确保安全外，食品流通过程也受到严格监控。有关人士透露，直供食品仓库均安装了高性能警报、监控摄像和控火装置。

　　刘海涛告诉记者，按照事先签的协议，蔬菜直供企业一旦出现安全问题，不仅要取消奥运直供资格，还要追究相关人的法律责任，“所以决不敢掉以轻心”。