伊藤是东京日本大学经济学的学生，日本泳坛另一颗冉冉升起的新星，伊藤华英的首次亮相是在2001年的福冈世界游泳锦标赛上。

　　2001年的福冈世界游泳锦标赛上，她在100米仰泳决赛中摘得桂冠。在2005年巴塞罗那表现出色，分别在200米及100米仰泳中获得了第4名。运动生涯的第一次巨大成功是在2006年泛太平洋游泳锦标赛上，她在100米仰泳中战胜了美国选手娜塔莉-考夫琳，拔得头筹，此外代表日本女子4x100米接力队摘得了银牌。2007年墨尔本世界游泳锦标赛上她在100米及200米仰泳中都获得了第5名。